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扬州特色美食全鹅宴怎么样
2022-11-22

扬州一个饮食文化底蕴丰厚的地区,这里的红烧狮子头可是闻名天下,但是这里还要另一道菜,就是全鹅宴,但是很多扬州当地人把这个称为老鹅,也叫扬州盐水鹅,这也是淮扬菜发展了两千多年不可缺少的一道菜,深受很多人喜爱。

1600多年前,北魏有个人,名叫贾思勰,写了一本叫做《齐民要术》的书,其中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代,鹅肉是扬州最为家常的一道菜。《红楼梦》中的胭脂鹅就是一道人们喜爱的扬州菜。

如果说“没有一只鸡能活着离开德州,没有一只鸭可以活着离开南京”,那么同样的,也没有一只鹅可以在扬州寿终正寝。

扬州有12道名宴,其中就有一道“全鹅宴”。“全鹅宴”以8道主菜为主打,每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。

去到扬州,要试一试这鹅宴的花式吃鹅法。

扬州全鹅宴菜单:

珍品鹅宝八味碟(扬州特色盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头)

鹅油文丝玉脂羹

水晶原汁镶鹅脑

八宝石榴酿鹅颈

一品鹅肚四宝珍

百香老卤糊涂鹅

蟹粉鹅脯狮子头

扬州脆胗蛋炒饭

狮子楼鹅肉大包

推荐店:三六老鹅

一只十斤重的老鹅,被拆分,鹅头爪翅汤卤、肉身红烧、鹅肫爆炒、鹅血与白豆腐烧、鹅架子炖汤、鹅肠煎炒。就这样,一只鹅的各个部位,在餐桌上重逢了,也成为岔镇三六全鹅宴最精彩的篇章。

一桌标价四、五百元的全鹅宴,极富特色,也吸引客从四方来。每逢周末,好天,三六老鹅的院子里都停满了苏州、南京、扬州等地牌照的汽车。穷乡僻壤藏乡村美食,大概是吃货们的共识。

此外,杨州人好食盐水鹅,一天不吃就想得慌,在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名,一只鹅几份卤,即使是街头小食,制作上也不能马虎。

推荐店:黄珏老鹅

黄珏盐水鹅是扬州最有名的老鹅之一。

以张、谢、吴三家最为出名。

张家老鹅在黄珏镇的摊子,在采油区对面。

谢家老鹅在黄珏镇上有两家店,一家店在黄珏医院门口,另一家在黄珏医院西侧。吴家则在黄珏老敬老院。

喜欢吃鹅肉的可以尝试一下这个全鹅宴,毕竟是流传了千年的饮食文化,所以吃完这边的早茶,可以中午或者晚上来尝尝这个全鹅宴。